• FOOD & DRINK,  VECKOMATSEDEL

    Öppen lasagne med spenat, ricotta och mandelpesto.


    Jag blev helt sjukt sugen på fredagsmiddagen nedan. Ett recepet som från början är från Om jag var din hemmafru. Nu känns det ju urfånigt att blogga några matbilder, köksbilder?! som inte alls har med själva rätten att göra. Fast strunt samma kanske någon nappar på denna eminenta rätt. Den är liksom lite extra festlig och ser nästan lite restauranglik ut. Lätt för mig att säga i avsaknaden av bild, haha! Nåväl, jag älskar blandningen av mandel och citron. Och att det är en pastarätt fast utan att pastan tar över. Sedan är den snabb och lätt också.
    Öppen lasagne med spenat, ricotta och mandelpesto 
    4 portioner

    • 1 dl mandel
    • 50 gram smör
    • 2 st citroner
    • 1 tsk honung
    • 2 st gul lök
    • 2 st vitlöksklyftor
    • 5 hekto skogschampinjoner, eller portabella
    • 4 hekto färsk spenat
    • salt och svartpeppar
    • 4 st lasagneplattor
    • 1 burk ricottaost

     
    1. Rosta mandeln i torr stekpanna och krossa den i en mortel. Ställ åt sidan.
    2. Smält smöret. Separera det klara smöret från den grumliga bottensatsen, slå bort den.  Låt det klarade smöret bubbla någon minut på låg värme tills det doftar knäck.
    3. Riv citronskalet. Har du inte ett zestjärn, införskaffa genast.
    4. Rör samman mandelkross, smör, citronskal och honung. Smaka av med salt och några droppar pressad citron. Håll varmt.
    5. Koka upp  välsaltat vatten till lasagneplattorna.
    6. Hacka löken och vitlök fint, stek mjuk i lite olja. Skiva svampen och vänd ner i löken. Stek tills svampen fått lite stekyta.
    7. Tillsätt spenaten och stek en liten stund. Smaka av med salt och svartpeppar.
    8. Koka lasagneplattorna mjuka, fiska upp med hålslev. Tänk på att pasta klibbar snabbt så var lite på hugget här.
    9. Lägg spenatfyllningen på ena halvan av de båda lasagneplattorna, toppa med en rejäl sked ricotta och vika sedan över pastaplattan
    10. Lägg en sked med varm mandelpesto och servera på direkten.

    Vi serverade med en grönsallad, på olika gröna blad tillsammans med en dressing gjord på olivolja, balsamvinäger, salt, peppar, honung och lite vitlök.

    Follow me on BLOGLOVIN & INSTAGRAM

  • FOOD & DRINK,  VECKOMATSEDEL

    Falafel.


    Jag har dealat till mig en riktigt bra matsak med min lillasyster. Fri tillgång till deras veckomatsedlar. Snacka om grymt. För det är där jag alltid går bet, vad ska vi äta liksom. Nu är jag ju sjukt lyckligt lottad, att han jag är gift med är en slags matdröm. Men nu är det ju så att om vi ska vänta in tåget från stockholm varje middag får vi äta vid midnatt. Så därför är dealen med Sarah´s matlistor en lyckoträff. Jag tänker dela med mig i min tur, det låter väl bra? Nu har vi inte börjat ännu men jag tänker i alla fall mattipsa lite. Falafel är nästan som tacos hemma hos oss, i favoritskalan.
    Vårt bästa recept kommer ursprungligen från Green Kitchen Stories. Med personliga ändringar.  Vi äter dem i vitkål om vi är i nyttigaste laget, väldigt gott är det. Annars i pitabröd. Kan hända att vi gör en guacemole till. Eller som här en yougurtdressing. Solrosfrön rostar vi alltid.
    Falafel – ganska många

    • Persiljakvistar – ett litet knippe
    • Mynta – ett litet knippe
    • 250 gram rostade cashewnötter
    • 50 gram mandel
    • 4 burkar kikärtor konserverade
    • 6 vitlöksklyfor
    • 1 gul lök
    • 6 msk kallpressad olivolja
    • 4 tsk spiskummin
    • 4 msk glutenfritt mjöl
    • 4 tsk bakpulver

    Värm ugnen till 200 grader. Mixa örterna snabbt. Tillsätt nötterna och mixa stötvis tills allt har en lagom konstisens. Lägg i resten och mixa en kort stund tills allt har blandats. Själva smeten får ju gärna vara lite grövre. Rulla så många falafel det räcker till. Lägg dem på bakplåtspapper och låt vara i ugnen ca 15 minuter. Vänd dem då och då.
    Rostade solrosfrön
    Rosta fröna i en panna på hög värme tills de fått färg. Strö över lite salt och 1 msk vatten. Rör och låt vattnet ångas bort.
     
    Yougurtdressing

    • 3 dl naurell yougurt
    • 1 gurka, urkärnad, skalen och riven
    • 1 krossad vitlöksklyfta.

    Blanda!
     
    Guacemole

    • 0,5 urkärnad chili
    • 2 hackade tomater
    • 4 avacado
    •  2 vitlöksklyftor, hackade
    • 0,5 rödlök hackad
    • korinander

    Blanda!
     
     

    Follow me on BLOGLOVIN & INSTAGRAM

     

  • FOOD & DRINK,  VECKOMATSEDEL

    Lax med apelsin & grönpeppar.


    Jag har tipsat om det här receptet någon gång tidigare, fast mer till påsk. Fast jag tycker nog även det är en alldeles typisk trettondagsmiddag. Detta är en favorit hos mig, de få gånger jag äter fisk och tusen gånger godare än själva ansträngningen, för det hela är urenkelt. Historien bakom receptet är ungefär såhär: Min mammas kusin som är kock vann en mattävling en gång, jag tror på 80-talet, med just detta recept! Snitsigt va?! Jag är vansinnigt förtjust i grönpeppar och tillsammans med apelsin är det ljuvligt. Känns lyxigt men som sagt, lätt som en plätt.

    Själva fiskreceptet

    • Lax, såklart. Detta recept är ungefär för 600 gram, så dubbla efter fiskmängd.
    • 3 msk grönpeppar – krossad i mortel
    • 1 dl koncentrerad apelsinjuice – ni vet sådana där små blandbara tetra som finns. Välj eko och en bra, det är faktiskt smakskillnad.
    • 2 tsk socker
    • Salt & vitpeppar

    Detta blandas, sedan gnider du in laxen med detta. Låt stå, gärna i flera timmar. Fast vi har gjort supersnabba varianten också. Lägg laxen på bakplåtspapper och i den form som den ska ugnsbakas i senare.
    Efter den dragit färdigt. Sätt i 225 graders ugn tills den är klar. Ca 15-20 minuter.
     
    Såsen att ha till 

    • 3 dl majonäs – egengjord eller icke
    • 1 msk krossad grönpeppar
    • 1/2 dl koncentrerad apelsinjuice. Om apelsinerna är bra för säsongen brukar jag färskpressa men smaka alltid av tills den är perfekt för just dig.

    Ja och sedan tar man ju potatis och någon lyxig grönska. Och dekorera loss med apelsinskivor.

    Follow me on BLOGLOVIN & INSTAGRAM