FOOD & DRINK,  VECKOMATSEDEL

Öppen lasagne med spenat, ricotta och mandelpesto.


Jag blev helt sjukt sugen på fredagsmiddagen nedan. Ett recepet som från början är från Om jag var din hemmafru. Nu känns det ju urfånigt att blogga några matbilder, köksbilder?! som inte alls har med själva rätten att göra. Fast strunt samma kanske någon nappar på denna eminenta rätt. Den är liksom lite extra festlig och ser nästan lite restauranglik ut. Lätt för mig att säga i avsaknaden av bild, haha! Nåväl, jag älskar blandningen av mandel och citron. Och att det är en pastarätt fast utan att pastan tar över. Sedan är den snabb och lätt också.
Öppen lasagne med spenat, ricotta och mandelpesto 
4 portioner

  • 1 dl mandel
  • 50 gram smör
  • 2 st citroner
  • 1 tsk honung
  • 2 st gul lök
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 5 hekto skogschampinjoner, eller portabella
  • 4 hekto färsk spenat
  • salt och svartpeppar
  • 4 st lasagneplattor
  • 1 burk ricottaost

 
1. Rosta mandeln i torr stekpanna och krossa den i en mortel. Ställ åt sidan.
2. Smält smöret. Separera det klara smöret från den grumliga bottensatsen, slå bort den.  Låt det klarade smöret bubbla någon minut på låg värme tills det doftar knäck.
3. Riv citronskalet. Har du inte ett zestjärn, införskaffa genast.
4. Rör samman mandelkross, smör, citronskal och honung. Smaka av med salt och några droppar pressad citron. Håll varmt.
5. Koka upp  välsaltat vatten till lasagneplattorna.
6. Hacka löken och vitlök fint, stek mjuk i lite olja. Skiva svampen och vänd ner i löken. Stek tills svampen fått lite stekyta.
7. Tillsätt spenaten och stek en liten stund. Smaka av med salt och svartpeppar.
8. Koka lasagneplattorna mjuka, fiska upp med hålslev. Tänk på att pasta klibbar snabbt så var lite på hugget här.
9. Lägg spenatfyllningen på ena halvan av de båda lasagneplattorna, toppa med en rejäl sked ricotta och vika sedan över pastaplattan
10. Lägg en sked med varm mandelpesto och servera på direkten.

Vi serverade med en grönsallad, på olika gröna blad tillsammans med en dressing gjord på olivolja, balsamvinäger, salt, peppar, honung och lite vitlök.

Follow me on BLOGLOVIN & INSTAGRAM

Leave a Reply