FOOD & DRINK,  VECKOMATSEDEL

Det stora inlägget om hemmagjord pizza.

Såhär tänker vi när det kommer till hemmagjord pizza:

Man tar vad man gillar och det behöver inte vara så mastigt på var pizza. Vi gillar bäst supertunna bottnar med urgod topping. Det allra viktigaste är bra råvaror, i allt från mjöl till topping. På somrarna grillar vi pizzor på löpande band. Kristo är superbra på pizza faktiskt, måste nog nästan påstå att de godaste har jag ätit hemma. De slår liksom alla finpizzor vi ätit ute genom åren. När vi inte gör pizzorna på grillen gör vi dem i ugnen, även då på en ugnsten, vi tog täljstenar som var reserv till kaminen, då den vi har till grillen är större. Funkar hur bra som helst med täljstenarna och perfekt mått. Se till att värm stenen ordentligt i ugnen innan du ska grädda. Och att ugnen är supervarm. Tips om att grädda pizzan på grillen står längst ner i detta inlägg. Det är bra med en pizzaspatel, då man gräddar direkt på stenen, på bakplåtspapper. Kristo gjorde en själv av masonit. Sedan är det en liten sanning med modifikation med vi – erkänner att jag gör väldigt lite i pizzasvängen här hemma. Fast jag gör i alla fall tomatsåsen, det är jag sjukt bra på.

PIZZADEG  från Lisa Lemke – Lisa på landet 

Den här degen blir superbra! Var noga med måtten och att den arbetas länge. Då kan man göra den megatunn sedan.

4 pizzor

Fördeg:

  • 25 g jäst
  • 0,75 dl (75 g) vatten
  • 1,25 dl (75 g) vetemjöl med hög proteinhalt, gärna stenmalet

Deg:

  • 5,5 dl (325 g) vetemjöl
  • 1,75 dl (175 g) vatten
  • 0,5 msk (10 g) havssalt

Fördeg: Lös jäst i vatten och vispa med mjölet till en slät smet. Täck med plastfolie och jäs ca 1 timme i rumstemperatur.

Deg: Häll mjöl och vatten i assistent, nästan ett måste då degen ska jobba så pass länge. Tillsätt fördegen och arbeta ihop på lägsta hastighet i 13 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör i ytterligare 7 minuter till en seg och elastisk deg. Tänker att det inte är så noga med minuterna. Man kan alltid göra degprovet, att man drar degen mellan två fingrar och ser om den är trådig. Då är den klar.

Lägg degen på mjölat bord och dela i fyra biter. Rulla bitarna till bullar. Lägg en bakduk över och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 2 timmar.

TOMATSÅS

Det är jag som brukar göra tomatsås mest och jag har aldrig kokat och haft mig. Utan gör ungefär såhär. Slänger ner allt i en bunke och mixar slätt.

  • 1 burk hela ekologiska tomater
  • 3 msk tomatpuré
  • 3-4 rivna vitlöksklyftor
  • lite hackad färsk basilika
  • 1,5 – 2 dl finriven parmesan (detta tips kommer från Lisa Lemke och är perfekt)
  • lite honung eller råsocker beroende på hur bra och söta tomaterna är
  • 1,5 msk torkad oregano eller sådan där blandad Pizzakrydda om jag har
  • salt och peppar

OST 

Mozzarella, Cheddar och Prästost i lika delar. Grovt riven.

TOPPING

Att förbereda innan

  • Frästa räkor i chili och vitlök
  • Smörstekta kantareller och annan svamp i lök och persilja
  • Rostade,saltade hackade mandlar
  • Rostade pinjenötter
  • Mjukstekt gul och röd lök
  • Fräst paprika och chili
  • Smulad chevré, päron, pistachnötter och honung

Och sedan är det ju bara att fylla på med sådant man gillar Prosciutto, Salami, Pepparrot, Citronskal, Ruccola

Göra pizza på grill med en sten.

  • Förvärm stenen på grillen ordentligt, värm så den blir riktigt het. Kolen läggs precis som vanligt.
  • När stenen är riktigt varm så rakar du ut glöden mot kanterna , så att du inte har någon glöd  under mitten av pizzan.
  • Lägg på den ogräddade pizzan med ett bakplåtspapper under.
  • Grädda under lock i ca 3 minuter så att degen liksom slutar att klibba.
  • Ta bort pappret och grilla pizzan färdig under lock i ca 5 minuter.

Har du en gasolgrill är principen densamma – när stenen är supervarm ska de yttre brännarna ska vara på maxtemperatur eller strax under och mittenbrännaren avstängd.

Tänk på att tiderna kan variera beroende på grill, stenar och hur själva pizzan är gjord.

Follow me on BLOGLOVIN & INSTAGRAM

2 Comments

  • Maren Ingeborg Gråblomst

    Nå ble jeg veldig sulten selv om jeg nettopp har spist frokost! Herlige tips, og tomatsausen har jeg kopiert inn i mine notater, haha 😉 Ønsker deg en finfin fredag og en mjuk helg <3

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *